Nettoyage de cuisine professionnelle à Nice
Visite et devis gratuits, réponse sous 24 heures.
En bref : MEGD nettoie les cuisines professionnelles à Nice : cantines, traiteurs, cuisines d’hôtel, laboratoires de pâtisserie, établissements de santé. Les filtres et le caisson de hotte sont dégraissés, en dehors de vos heures de production.
Une cuisine professionnelle doit être propre, mais aussi prouver qu’elle l’est : chaque passage est tracé dans un espace numérique, consultable lors d’un contrôle.
Devis gratuit au 04 85 58 17 12 ou par notre formulaire de contact.
Les cuisines où nous intervenons à Nice
- Restaurants d’entreprise et cantines : grandes surfaces inox, plonge, chambres froides positives.
- Traiteurs et laboratoires de production : plans de travail, fours, cellules, sols.
- Cuisines d’hôtel : en complément de l’entretien des chambres, voir notre page nettoyage d’hôtel à Nice.
- Laboratoires de pâtisserie et de boulangerie : farine, sucre et graisses jusque dans les recoins.
- Cuisines d’établissements de santé et de maisons de retraite, avec un protocole d’hygiène renforcé.
Pour un restaurant, salle et terrasse comprises, voir notre page nettoyage de restaurant à Nice.
Ce que nous nettoyons
- plans de travail, dessus et dessous, et toutes les surfaces inox ;
- pianos de cuisson, fours, friteuses et plaques ;
- plonges : bacs, robinetterie et douchettes, égouttoirs, tables de débarrassage, lave-vaisselle et ses abords ;
- étagères et rayonnages, vidés puis lavés niveau par niveau ;
- meubles bas et armoires : portes, poignées, intérieur et dessous ;
- mobilier déplacé quand il peut l’être (tables de travail, chariots, armoires et piano sur roulettes) pour nettoyer derrière et dessous ;
- chambres froides positives : grilles démontées, lavage, désinfection, séchage, remontage, joints vérifiés ;
- sols antidérapants, siphons et caniveaux ;
- murs et plafonds autour de la hotte.
La hotte : filtres et caisson, pas le conduit
Les graisses cuites s’accumulent dans les filtres et le caisson, puis remontent dans le conduit d’extraction : c’est un risque d’incendie. MEGD dégraisse les filtres et le caisson, sur la partie accessible. Le conduit lui-même, que la réglementation impose de nettoyer au moins une fois par an, relève d’une entreprise spécialisée : nous ne le traitons pas, et nous le disons au devis.
- protection des zones autour, démontage des filtres et des caissons accessibles ;
- dégraissage à chaud des filtres, avec des produits alcalins homologués contact alimentaire ;
- dégraissage de la partie accessible de la hotte ;
- nettoyage des murs et plafonds autour ;
- remontage, vérification de l’aspiration, enregistrement de l’intervention dans votre espace numérique.
Hygiène et traçabilité : ce qu’un contrôle demande
Lors d’un contrôle sanitaire, l’inspecteur ne regarde pas seulement la propreté : il demande le plan de nettoyage écrit, les fiches techniques des produits et la preuve que le nettoyage est fait. Chez MEGD, chaque intervention est tracée dans un espace numérique : ce qui a été fait et quand, consultable à tout moment. Pour construire votre plan, voir notre guide plan de nettoyage en cuisine professionnelle.
Quand nous intervenons
En dehors de vos heures de production : après le dernier service, ou avant l’arrivée des équipes le matin. La fréquence, quotidienne, hebdomadaire ou ponctuelle, est fixée avec vous lors de la visite.
Cuisine par cuisine : ce qui change
Restaurant d’entreprise et cantine
De grandes surfaces inox, une plonge très sollicitée, des chambres froides remplies chaque jour. Dans la plonge, bacs, égouttoirs et tables de débarrassage sont dégraissés, et le lave-vaisselle est nettoyé autour et dessous. Nous intervenons après le service, pour que la cuisine soit prête le lendemain matin.
Traiteur et laboratoire de production
La production s’enchaîne et les plans de travail ne restent jamais vides longtemps. Le nettoyage se cale sur les arrêts de production, et les fours et cellules sont traités quand ils sont froids.
Cuisine d’hôtel
Petit-déjeuner, restaurant, room service : la cuisine d’un hôtel tourne du matin au soir. Nous choisissons avec vous le créneau le plus calme, en complément de l’entretien des chambres et des parties communes.
Laboratoire de pâtisserie et de boulangerie
Farine dans les recoins, sucre caramélisé sur les plaques, graisse sur les fours et les batteurs. Le laboratoire travaille tôt : nous passons une fois la production terminée.
Cuisine d’établissement de santé ou de maison de retraite
L’hygiène y est encore plus surveillée. Le nettoyage suit un protocole renforcé, avec désinfection des surfaces de contact. Pour comprendre les niveaux de nettoyage, voir notre article nettoyage, désinfection, bionettoyage : les trois niveaux.
Le contrôle sanitaire : ce qui est publié
Depuis le 3 avril 2017, les résultats des contrôles sanitaires sont publics sur le site Alim’confiance du ministère de l’Agriculture (données aussi en accès libre sur data.gouv.fr) : nom et adresse de l’établissement, date du dernier contrôle et niveau d’hygiène, parmi quatre : très satisfaisant, satisfaisant, à améliorer, à corriger de manière urgente. N’importe quel client peut le consulter.
Le niveau obtenu dépend beaucoup de la propreté des locaux et de la capacité à prouver le nettoyage : plan de nettoyage écrit, produits adaptés, trace des passages. C’est ce que notre espace numérique vous permet de montrer.
La fréquence, fixée avec vous
Il n’y a pas de fréquence unique. Les surfaces de préparation se nettoient chaque jour ; les filtres de hotte, les chambres froides et les murs selon le volume de cuisson et l’usage. Nous fixons le rythme lors de la visite, et il figure dans le plan de nettoyage.
Comment ça se passe
- Vous nous appelez ou remplissez le formulaire : réponse sous 24 heures ouvrées.
- Nous visitons la cuisine, gratuitement, pour voir les équipements et l’état réel.
- Vous recevez un devis écrit, avec la liste des tâches, la fréquence et les horaires.
- Nous intervenons, et chaque passage est tracé dans votre espace numérique.
Nettoyez-vous le conduit de la hotte ?
Non. Nous dégraissons les filtres et le caisson, sur la partie accessible. Le conduit d’extraction relève d’une entreprise spécialisée, avec laquelle vous gardez votre contrat.
Vos produits sont-ils compatibles avec le contact alimentaire ?
Oui. Le dégraissage se fait avec des produits alcalins homologués contact alimentaire.
Pouvez-vous intervenir en dehors des heures de production ?
Oui, c’est même la règle : après le dernier service ou avant l’ouverture, pour éviter de gêner la production.
Gardez-vous une trace de chaque passage ?
Oui. Chaque intervention est tracée dans un espace numérique, consultable à tout moment. C’est la preuve que demande un inspecteur lors d’un contrôle.
À quelle fréquence faut-il dégraisser les filtres de hotte ?
Cela dépend du volume de cuisson. Nous fixons la fréquence avec vous lors de la visite, et elle figure dans le plan de nettoyage.
Nettoyez-vous aussi la salle d’un restaurant ?
Oui. Pour un restaurant, salle, terrasse et sanitaires compris, voir notre page nettoyage de restaurant à Nice.
Pour aller plus loin
Nettoyage de restaurant à Nice
Nettoyage d’hôtel à Nice
